LovesTheTeam.com

Conectați ingredientele corect

În esență, crearea unui test pentru coacerea unui tort -este o serie de experimente chimice, deoarece amestecarea ingredientelor într-o anumită ordine, are loc o reacție care conduce la efecte specifice. Torturi de patiserie, biscuiți și așa mai departe, ca urmare a coacerii dobândi textura moale și delicat este necesar, în cazul în care vă conectați mai întâi ingredientele umede: smântână, lapte sau smântână cu grăsime (unt sau margarina) si zahar. Apoi se adaugă masa de ou și se toarnă încet în ingredientele uscate, obținând consistența corectă.

Pentru a face un tort bazat pe meringues sau meringues,de exemplu, „ruine Earl“, „Pavlov“, și așa mai departe și de a primi o lumină, textură aerisită măturică ou sau proteine ​​(în funcție de tort reteta de preparare), până când amestecul devine voluminos și elastic. Rețineți că aceste ingrediente trebuie să fie răcite și proaspete.

Respectați întotdeauna rețeta pentru tort. Ordinea și metodele de conectare a componentelor sunt foarte importante pentru obținerea unui rezultat excelent.

Studiați cuptorul

Deci, prăjiturile nu se dovedesc a fi arse saucoaceți, instalați o tavă de copt în mijlocul cuptorului. Dacă coaceți un tort aproape de partea superioară sau inferioară a cuptorului, tortul va începe să ardă rapid.

Puneți forma cu aluatul numai într-o cameră bine încălzităcuptor. Pentru aceasta, setați temperatura dorită și porniți cuptorul timp de 15-20 de minute înainte de începerea coacerii. Cu toate acestea, vă rugăm să rețineți că ceramica sau articolele din sticlă nu trebuie așezate într-un cuptor fierbinte, deoarece ar putea exploda. În acest caz, trimiteți formularul cuptorului și porniți cuptorul. Când aluatul se fixează, acoperiți-l cu hârtie de pergament umezită cu apă.

Închideți ușor ușa cuptorului, bumbacpentru a promova că bulele de aer din aluat vor ieși, ca urmare a faptului că tortul se va stinge. Pentru a verifica gradul de pregătire, apăsați ușor centrul tortului, în cazul în care dent nu rămâne și suprafața este nivelat, atunci este gata. Un alt mod pe care bunicii noștri l-au folosit este să străpungă cu un baston de lemn. Dacă este uscat, atunci când îl scoateți, tortul pentru prăjitură va fi ars, dacă există un aluat pe el, atunci trebuie să îl țineți în cuptor pentru încă câteva minute.

Temperatura normală de coacere pentru prăjiturile înaltede la un biscuiți sau aluat prajit - 175-190 de grade. Pentru a coace un tort de patiserie, puneți temperatura la 200-220 de grade, iar pentru meringue și meringues va fi suficient 100-130 de grade.

Alegeți dimensiunea potrivită pentru recipientul de copt

Unele rețete indică dimensiunea formularuluipentru coacere. În acest caz, sarcina este mult mai simplă, cel mai bine este să folosiți felurile de mâncare recomandate. Dacă nu aveți o formă de dimensiune specificată, utilizați una mare, însă rețineți că în acest caz tortul va fi mai subțire, iar timpul de coacere va fi scurtat.

Umpleți capacitatea numai la jumătate, deoarecealuatul poate crește de aproape 2 ori în timpul coacerii. Dacă utilizați o matriță din sticlă călită sau o tigaie neacoperită, ar trebui să reduceți temperatura cuptorului cu 25-30 grade. În cazul în care aluatul arde de jos, așezați o tavă cu apă pe grătar sub foaia de copt.

Folosiți făina potrivită pentru a coace tortul

Diferitele tipuri de făină conțin procente diferiteproteine, cu cât este mai mult, cu atât mai mult gluten. Făina specială de cea mai bună calitate pentru coacere are cea mai mică cantitate de proteine, deci este cea mai potrivită pentru obținerea unei texturi ușoare, aerisite, de exemplu, biscuit. Făina pentru coacerea pâinii este folosită pentru produsele cu densitate redusă, de exemplu, din produse de patiserie scurte.

Se cântărește făina

Greutatea, nu volumul, este exactămetoda de măsurare a făinii, deci dacă nu aveți deja cântare de bucătărie, achiziționați-le. Într-o ceașcă de măsurare, poate fi mult mai multă făină decât este necesar, astfel încât aluatul se va dovedi a nu avea aceeași consistență.

Lăsați standul de coacere

Nu scoateți tortul din matriță imediat după coacere. Lăsați-o să se răcească pe grătar timp de 20 de minute. După răcire, puneți placa pe partea superioară, rotiți matrița și atingeți ușor capacul inferior al recipientului sau scuturați puțin. Este foarte convenabil să se utilizeze pentru tort de coacere pentru un tort cu o formă specială cu fețe detașabile. În acest caz, trebuie doar să îndepărtați pereții și să mișcați ușor tortul pe o plită sau o farfurie. Pentru a preveni lipirea aluatului pe fundul matriței, acoperiți-l înainte de a coace hârtia pergament.

Distribuiți uniform crema

Ungeți tortul cu smântână numai după ce tortul sa răcit complet. Puneți o lingură de smântână în centrul tortului și întindeți-o pe toată suprafața, puneți stratul următor și, din nou, ungeți-l cu smântână.

Când toate straturile sunt colectate, aplicați crema pepărțile laterale ale tortului și o distribuie uniform cu partea ascuțită a cuțitului. Apoi acoperiți partea superioară și umeziți crema cu un cuțit. Puneți tortul în congelator timp de 15 minute, apoi îndepărtați și acoperiți cu un strat subțire de glazură sau decorați suprafața cu modele și inscripții din cremă, fructe proaspete sau conservate, bucăți de fructe și așa mai departe.