LovesTheTeam.com

Ce înseamnă acest termen?

Hărțile tehnice și tehnologice prescriu o plinătehnologie și rețete mâncăruri fazate, raportul ingredientelor în ea, controlează procesul de preparare și calitatea produsului finit. Pentru aceste carduri de catering instituții verifică autoritățile de reglementare, verificarea respectării tuturor operatsiy.Naryadu tehnologice necesare cu tehnologii de gătit în acest document specifică cerințele pentru certificarea și siguranța materiilor prime utilizate, procesul de preparare, a prezentat rezultatele testelor de laborator ale produselor în conținutul lor de substanțe periculoase și SanPiN conformitatea .

Procedura de completare a hărții tehnice și tehnologice

Acest document are o formă unificată, toatecoloanele din acesta trebuie să fie completate. În primul rând, numele vasului și categoria sa sunt indicate. Mai jos este o listă a produselor necesare, indicând cantitatea și calitatea cerută, valoarea energetică a ingredientelor. Harta trebuie să conțină informații complete cu privire la ratele marcajului produselor net și brută, la ieșirea din produsul semifinit și la felul în care este pregătit antena. Următoarea etapă este ordinea de aplicare a ingredientelor. Aceasta este etapa cea mai importantă - descrierea tuturor proceselor tehnologice cu indicarea obligatorie a conformității cu cerințele și standardele de siguranță pentru termică, prelucrare și tăiere. De asemenea, se face referire la folosirea culorilor, aromei și a aditivilor alimentari artificiali. Acest document necesită, de asemenea, condițiile pentru depozitarea, furnizarea și vânzarea vasului, aspectul acestuia, coerența, condițiile de transport în conformitate cu normele de reglementare. De asemenea, harta tehnologică ar trebui să aibă informații despre valoarea energetică totală, siguranța și calitatea vasului.

Documentația unei companii alimentare

Fiecare card tehnologic trebuie semnatinginerului-tehnician și șefului întreprinderii, i se atribuie un număr de serie și aceste date sunt introduse într-o revistă specială. Harta tehnologică are o perioadă de valabilitate, care este determinată individual în fiecare caz. Atunci când o abordare responsabilă față de organizarea muncii, a manca au de obicei un set complet de cărți tehnologice, preparate de sezon, și odată cu apariția noului sezon, aceste hărți sunt peste, în măsura modificată în orice meniu izmeneniy.Na de catering, indiferent de statutul lor, procesul de gătire începe cu pregătirea unei hărți tehnico-tehnologice. Designul său competent servește ca o garanție că felul de mâncare va fi popular cu vizitatorii unității și va aduce un profit financiar