Sfat 1: Cum să faceți o hartă tehnologică
Sfat 1: Cum să faceți o hartă tehnologică
Pentru crearea de hărți tehnologice la întreprindericatering există un program special, de neînlocuit în elaborarea cărților de mâncare și a produselor culinare. Toate informațiile despre produse sunt stocate într-o bază de date, care este disponibilă pentru completarea și editarea.
Veți avea nevoie
- - calculator;
- - programul "Harta tehnologică".
instrucție
1
Accesați browserul, deschideți adresa http://www.highspec.ru/techcard_download.htm pentru a descărca programul pentru crearea rutei. Instalați aplicația pe computer, porniți-o.
2
Creați o bază de date cu materii prime (produse). Pentru aceasta, mergeți la fila Produse, apoi faceți clic pe butonul Produs nou. În fereastra care apare, introduceți informații despre produs în câmpurile corespunzătoare: nume,% deșeuri,% pierdere pentru diferite metode de gătit (gătire, prăjire, coacere, coacere), prețul pe kilogram de produs. Completați baza de date cu înregistrările produsului pe care le veți folosi pentru a realiza harta tehnologică.
3
Puteți efectua modificări în baza de date selectândselectați elementul dorit și faceți clic pe "Editare". În mod similar, puteți elimina produsul din baza de date. Pentru comoditatea de a lucra cu datele, sortați lista făcând clic pe antetul coloanei.
4
Accesați fila "Dish" lasă construiască o hartă tehnologică. Completați "Numele vasului", "Numărul de porțiuni", specificați prețul porțiunii. Apoi faceți clic pe butonul "Adăugați produs" și selectați elementele necesare din listă. Puteți să parcurgeți lista cu mouse-ul sau să introduceți din tastatură primele litere ale numelui.
5
Alegeți modalități de manipulare a produsului. Completați câmpurile "Greutatea produsului semifabricat" și, de asemenea, "Greutatea produsului finit". Faceți clic pe butonul "Adăugați" după completarea tuturor opțiunilor necesare. Pentru a schimba antena, faceți clic pe butonul Editați, pentru a elimina produsele, selectați elementul dorit și faceți clic pe Eliminare produs.
6
Rețineți când completați fila "Dish", astamasele introduse de produse vor fi calculate pentru numărul de porțiuni indicate în opțiunea "Toate valorile de intrare sunt calculate pentru". Câmpul "Data" este completat automat cu data curentă a sistemului.
7
Dacă este necesar, completați câmpurile "Tehnologiepreparare "și" înregistrare, depozitare, realizare și stocare ". Apoi faceți clic pe "Salvați antena". Faceți clic pe butonul "Creați documente" pentru a vizualiza și tipări harta tehnologică în funcție de felurile de mâncare selectate. Pentru a schimba harta, faceți clic pe Funcții - Editați formularul - Harta tehnologică.
Sfat 2: Cum să faceți o hartă tehnologică
Harta tehnologică pentru un anumit tipeste un document sursă - baza pentru determinarea costului de producție. Deci, pe produsele de catering itinerariu, baza pentru care este aprobat prin formularea unui anumit fel de mâncare, a indicat o descriere cantitativă și calitativă a compoziției sale și a tehnologiei de preparare.
instrucție
1
Harta tehnologică pentru produse publiceprodusele alimentare se fac pe baza colecțiilor de rețete. Acestea oferă conținutul și normele materiilor prime care urmează să fie umplut, normele pentru producția de produse semifabricate și mese gata preparate, tehnologia pentru producerea lor, inclusiv cele care țin cont de normele de timp, sunt indicate. Cerințele privind conținutul și proiectarea cardurilor tehnologice pentru produse de catering sunt stabilite prin Standardul Național al Federației Ruse GOST R 50763-2007 "Servicii de catering public. Produse de catering public vândute publicului. Specificații generale. "
2
În harta tehnologică pentru astfel de produseindicați lista produselor care fac parte din antena, indicând numărul lor în grame. Acest lucru este necesar pentru a calcula numărul total de produse necesare pentru a produce un anumit număr de porții. În plus, această rețetă va fi luată în considerare la calcularea mâncării indicate. Dacă există cerințe unice pentru calitatea produselor utilizate, acestea ar trebui să fie indicate și în harta procesului.
3
Descrieți procesul de fabricație înpas-cu-pas format. Specificați perioada de timp necesară pentru a finaliza fiecare pas și timpul total necesar pentru prepararea acestui vas.
4
Indicați greutatea porțiunii finite și cerințele pentru aceastaÎnregistrare. Dacă produsul este destinat depozitării pe termen lung, indicați în harta tehnologică timpul, timpul și condițiile necesare pentru stocarea sa. În acest caz, este necesar să se indice indicatorii de calitate și siguranță ai vasului preparat.
5
În harta tehnologică, indicați valoarea nutritivă a vasului preparat. Se calculează în funcție de formulă și de valoarea nutritivă totală a tuturor ingredientelor.
Sfat 3: Cum să finalizați fluxurile de lucru
Pentru a stabili reguli comune pentru schimbul de informații între diferitele departamente guvernamentale, există tehnologii card cooperarea interguvernamentală. astfel de card sunt proiecte separate în caredescrie procedura de schimb de informații între autorități, determină obligațiile reciproce ale instituțiilor cu privire la conținutul, calendarul și metodele de comunicare. Umplerea tehnologică card se efectuează în conformitate cu anumite reguli.
instrucție
1
Familiarizați-vă cu structura tehnologică card cooperarea interguvernamentală. Cardul conține o descriere a procedurii de furnizare a serviciilor publice, date privind compunerea documentelor pentru un anumit serviciu, informații despre contrapartide, planuri de modificare a documentelor de titlu și planuri de interacțiune între agenții.
2
Pregătiți formularele necesare pentru a compila tehnologia card, inclusiv formularele pentru introducerea datelor privind comandafurnizarea de servicii publice, formularul de introducere a datelor privind contrapartidele și conținutul cooperării interdepartamentale, forma unui plan de introducere a modificărilor actelor juridice și un plan de implementare a unei astfel de interacțiuni.
3
În mod absolut, toate cazurile când se completează formularele nu pot fi prevăzute, deci la completarea card trecerea de la condițiile specifice referitoare laDescrierea serviciilor agenției dvs.. Ministerul Dezvoltării Economice oferă instrucțiuni cu privire la modul de completare a formularelor pentru a procesa diagrame, recomandări, și o descriere a procesului de coordonare card.
4
La umplerea tehnologică card să ia în considerare faptul că este compilat separat pentru fiecare serviciu public.
5
Lipsa reglementărilor administrative pentru serviciu nu contrazice necesitatea de a compila card. În acest caz, completați cartea tehnologică pe baza actelor care reglementează furnizarea acesteia.
6
Dacă intenționați să primiți informații de la bazăresurse sub formă de extracte, de exemplu, din registru, descrie cererea în modul standard (în conformitate cu instrucțiunile), deoarece descrierea poate fi constatat că datele de bază de resurse pot fi transferate la comunicarea inter-departamentale.
7
După compilarea tehnologică card și completați toate formele necesare, coordonați-o cu toți contrapartidele care participă la furnizarea de servicii publice (consumatori și furnizori de date).
Sfat 4: Ce trebuie să faceți dacă pierdeți un card
Pierderea sau furtul unui card bancar - de la acesteanimeni nu este asigurat. Cele mai comune standarde de carduri din Rusia sunt VISA și MasterCard. Standardizarea este foarte convenabilă, deoarece vă permite să calculați același mod într-o varietate de locuri. În cazul în care cardul a fost pierdut, procedura de recuperare a acestuia din punctul de vedere al clientului pentru toate băncile este, de asemenea, aceeași. Principalul lucru nu este să fii în panică și să acționezi repede.
Sfat 5: Cum se calculează harta procesului
În toate se aplică hărți tehnologiceramuri de activitate și sunt dezvoltate de servicii tehnice speciale. Acestea conțin o descriere detaliată a procesului individual, ordinea operațiilor, timpul petrecut pentru fiecare dintre ele și o listă a instrumentelor necesare pentru punerea lor în aplicare. În absența unui flux de lucru tipic pentru tipul de muncă de care aveți nevoie, puteți să-l calculați singuri.
instrucție
1
Descrieți pe scurt tipul de activitate, indicați obiectivele implementării acesteia, determinați datele inițiale pentru calcularea rutei. Simplificați descrierea și calcularea desenului sau a schemei rezultatului final al lucrării.
2
Separați procesul tehnologic pentru acest tip de muncă în operațiuni separate. Descrieți descrierea sub forma unui tabel. Calculați cantitatea de muncă pentru fiecare operațiune tehnologică.
3
Calculați timpul necesar pentru a finalizafiecare operație. Pentru a calcula harta tehnologică pentru lucrările de construcție, este necesar să se folosească directoarele corespunzătoare - EniR, SNiP. Specificați limita de timp în orele de lucru sau în orele mașinilor (dacă sunt implicate mașini și mecanisme în proces). Calculați timpul necesar efectuării fiecărei operații, înmulțind rata de timp cu cantitatea de lucru.
4
Contorizați numărul total de ore de om(ore de lucru) în funcție de tipul de lucru descris în harta tehnologică. Notați profesiile muncitorilor, puneți-le în rândurile lor. Descrieți ce mașini și mecanisme sunt necesare pentru a efectua acest tip de muncă, indicați mărcile, specificațiile, inclusiv performanța.
5
Faceți o listă cu materialele necesare pentruacest tip de muncă. Determinați consumul de materiale pentru fiecare operațiune tehnologică - pe unitate de lucru și pentru întregul volum. Calculați cantitatea de energie necesară.
6
Calculați costul de lucru peharta tehnologică. Specificați prețurile pentru materiale, prețurile pentru salarii pentru acest tip de muncă, costul orelor mașinilor pentru mașini și mecanisme, tarifele pentru energie. Calculați suma necesară pentru fiecare element. Adăugând rezultatele obținute, găsiți suma totală a costurilor pentru întreaga cantitate de lucru pe harta tehnologică.
Sfat 6: Cum să deschideți o brutărie
Bakerul propriu poate fi grozavvariantă a afacerii familiale. Puteți coace pâine și chifle pentru a fi livrate în magazine sau pentru a organiza comerțul cu amănuntul independent. Sortimentul unei brutării poate fi limitat, care constă doar în pozițiile cele mai populare, sau include zeci de obiecte din pâine de cereale până la prăjituri.
Veți avea nevoie
- - statutul unui antreprenor individual;
- - permise de la diferite autorități;
- - premisa;
- - echipamente;
- - personalul.
instrucție
1
Înainte de a începe, scrieți un plan de afaceri. Produsele de pâine pot fi foarte profitabile și pot duce la ruinare. Este important să se echilibreze cheltuielile și veniturile. Scrieți toate cheltuielile viitoare - închirierea unei încăperi și repararea acesteia, achiziționarea de echipamente, angajarea personalului. Gândiți-vă la modul în care puteți tăia deșeurile fără a sacrifica performanța.
2
Alegeți cel mai bun sortiment. Acest lucru trebuie făcut în etapa pregătitoare, deoarece ceea ce veți produce depinde de ceea ce echipamente și cât de mult va trebui să cumpărați. Proprietarii de brutărie de succes preferă să parieze pe pâinea scumpă din ingrediente naturale, precum și produsele de cofetărie, pe care puteți face un bun plus-up. Nu încercați să concurați cu brutăriile mari - căutați propria dvs. nișă.
3
Găsiți camera pentru brutărie. Dacă intenționați să organizați comerțul cu amănuntul, este de dorit ca acesta să se afle într-un loc cu un trafic bun. Dacă intenționați să exportați pe puncte de comerț, accesibilitatea la transport a brutăriei este mai importantă. Camera trebuie să aibă o sursă de apă și o ventilație. Opțiune ideală - o fostă cafenea sau sală de mese.
4
Reparați-vă. Acest element poate deveni foarte scump. Costul final depinde de starea clădirii. Obțineți autorizații de la SES, de inspecție la incendiu și de la alte autorități. Dacă primesc plângeri, eliminați toate deficiențele în cel mai scurt timp posibil.
5
Achiziționați echipamentul. Veți avea nevoie de mese de tăiere, dulapuri de verificare, cuptoare, mașini de frământat. Dacă plănuiți o producție mare, gândiți-vă să cumpărați mașini universale - de exemplu, echipamente pentru fabricarea de fursecuri sau produse de cofetărie cu umplutură. Astfel de produse pot deveni dvs. UTS.
6
În cazul în care prețurile pentru echipamente par prea mult pentru tinemare, cumpărați mașinile uzate în stare bună. Mai târziu le poți înlocui cu altele mai noi și mai avansate. O opțiune bună pentru un antreprenor novice este achiziționarea de echipamente pentru leasing. Puteți găsi oferte interesante de la dealerii de marcă renumiți. Pe lângă garanțiile și posibilitățile de reparații, vă vor oferi specialiști de instruire și hărți tehnologice.
7
Închiriați personal. Veți avea nevoie de un tehnician pentru a compune și pune în aplicare rețete, brutării, cofetării. Dacă intenționați să exportați produse la punctele de vânzare, luați în considerare angajarea conducătorilor auto. Proprietarii de retail vor avea nevoie de vânzători. Nu uitați că toți angajații trebuie să aibă înregistrări medicale.
8
Gândiți-vă la promovarea produselor. Puteți să negociați cu magazine și chioșcuri mici sau să vă vindeți produsele prin propria rețea de vânzare cu amănuntul. Aveți grijă de un semn vizibil, împrăștiați broșurile în cutiile poștale ale caselor din apropiere. Asigurați-vă că descrieți avantajele dvs. competitive - prețul, utilizarea ingredientelor naturale, rețetele vechi, designul unic al produselor.
Sfat 7: Ce ar trebui să facă bucătarul
În bucătărie, principalii doi sunt un tehnician și un bucătar-șef. Dar bucătarii și angajații sunt sub controlul lor, care nu îndeplinesc întotdeauna sarcini culinare ordinare, ceea ce înseamnă că ideea și profesionalismul bucătarului depind de întruparea ideii șefului.
