Ce este caviarul tocit?
Una dintre cele mai valoroase delicatese de pește a fost mult timp considerată caviar. În special, aceasta se referă la caviarul speciilor de pește de elită, deși produsele din ouă ale altor pești nu sunt, de asemenea, lipsite de atenție.
Caviar negru, caviar roșu
Acum este imposibil să se stabilească când și undepentru prima dată, oamenii au învățat să salveze caviarul pentru utilizare ulterioară. Ea a încetat să mai fie familiară, familiarizată cu mâncarea din copilărie și sa transformat într-o delicatesă deosebită. Singurele reguli de servire a caviarului exclusiv pe argint sau cupronickel sunt întotdeauna pe gheață și așa mai departe, vorbesc despre o atitudine specială față de acest produs. Cu toate acestea, acest lucru este destul de previzibil. Pestii nu mai cresc, dar numarul iubitorilor lor creste de la an la an. Mai ales că este vorba în special de somonul prețios și de peștele de sturioni, deși alte tipuri de ouă care nu sunt folosite în trecut, cum ar fi știuca, albul, pollock, mullet, mullet și altele, sunt foarte răspândite în gătit. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece pentru alimente și, uneori, gust, aceste produse nu sunt inferioare caviarului roșu și negru, dar în mod dramatic mai plăcut în preț. Asta este ceea ce este - caviarul
De fapt, atunci când conversația se referă la caviar,trebuie să se înțeleagă că aceasta este doar icrele de sturioni, deoarece numai acesta poate fi granulat și presat. icre de somon sau roșu este produs doar zernistoy.To nu există nici un misterios „payus“ pește nu este și nu a fost. Doar payus sau yastiks, nimic altceva decât mantaua sau sacul, în care ouăle și depozitate. Și sămânță sărată direct în ea într-o soluție specială fierbinte (până la 40 ° C) saramură. După o anumită perioadă de timp, ouăle eliberat din film, și ușor presat pressuyut.Gotovaya caviar arata o greutate uniformă de piure destinat în primul rând pentru sandwich-uri. Calitatea presat caviar are o aroma buna, moale, blând și bun sărat aromatom.Traditsionnaya presat produs caviar foarte specific, mai ales dacă vorbim despre acel vițel, care poate fi citit sau Gogol Gilyarovskogo. În prezent, tehnologia de producere a caviarului de caviar a suferit modificări semnificative. În secolul al XIX-lea, tehnologia asociată cu viteze de transport mici și lipsa oborudovaniya.Sledovatelno de refrigerare mobil, ROE sărat în soluție salină mai puternică, și apoi stoarsă în mod repetat, pentru a elimina lichidul. Astfel, a fost obținut un produs, care poate fi tăiat ca brânză, cu un gust deosebit de ascuțit și ascuțit. Important a fost faptul că a fost posibilă păstrarea caviarului de luni de zile.
