Sfat 1: De ce curge laptele
Sfat 1: De ce curge laptele
lapte este un produs util și nutritiv. Este deosebit de important pentru hrănirea copiilor. Acest produs este cumpărat destul de activ, dar consumul său este asociat cu o serie de dificultăți, deoarece laptele poate coagula. De ce se întâmplă acest lucru?
În primul rând, trebuie să înțelegeți ce este"Lapte curcată". Acest produs este o condiție în care laptele este condensat și stratifică - este împărțit într-un ser de masă și fluid numit mai dens. Există mai mulți factori care pot provoca acest protsess.Vo În primul rând, laptele poate coagula din cauza procesului de acidifiere. În compoziția oricărui lapte există bacterii lactobacilli speciale. Dacă laptele este răcit, atunci sunt într-un fel de stare de dormit. Când produsul se află la o temperatură apropiată de temperatura camerei, bacteriile încep să se înmulțească în mod activ. Ca urmare a acestui proces, laptele își schimbă proprietățile - consistența și gustul. Cauza souringului devine de obicei depozitare necorespunzătoare. Și acest lucru nu este întotdeauna de vină pentru consumator - în cazul în care fabrică sau în lapte magazin pentru o lungă perioadă de timp a rămas la temperaturi nepotrivite, se poate transforma foarte repede acru. Pentru a preveni astfel de procese în altele decât cele de depozitare la rece dacă sterilizarea pasteurizare de lapte. În ambele cazuri, laptele este încălzit la o anumită temperatură. Laptele pasteurizat poate fi depozitat în frigider timp de câteva zile, și sterilizate - chiar și câteva luni, cu condiția ca ambalajul din fabrică nu este otkryta.Vo În al doilea rând, laptele își schimbă proprietățile sale, chiar și atunci când sunt expuse la o persoană specială. De exemplu, pentru a se obține un lapte caș sau brânză este încălzit la fierbere împreună cu aluat. Ca rezultat, procesele chimice se accelerează, iar laptele se poate scurge în câteva minute. Dacă continuați să gătească pentru el, atunci densitatea laptelui va crește, și puteți obține brânză. După stoarcerea excesului de apă, va reprezenta un bob de lapte curd. Cu toate acestea, această lovitură va avea propriul gust specific, ceea ce oamenii realizează la gătit.
Sfat 2: De ce lapte lapte
lapte este o băutură pe care adulții și copiii o iubesc. Este bine pentru sănătate și bine se stinge setea. Dar depozitarea laptelui este destul de dificilă - poate acru, își schimba structura și gustul. De ce se întâmplă acest lucru și cum să îl eviți?
Pentru a înțelege motivele pentru lapte de lapte, trebuie să înțelegeți ce reprezintă această băutură. lapte conține o mulțime de substanțe utile. Componenta sa importantă este proteina animală și conține, de asemenea, grăsimi dizolvate și zahăr. Toate aceste componente pot servi ca hrană pentru bacteriile de acid lactic. Atunci când bacteriile încep să se înmulțească, în lapte apar reacții chimice diverse, inclusiv plierea proteinelor. Acesta este motivul pentru care laptele se îngroașă, adică se îngroațe și se împarte în două părți componente - serul și partea mai groasă. Ce cauzează multiplicarea bacteriilor? Mai întâi de toate, este temperatura de depozitare. Temperatura camerei este suficientă pentru a provoca o reacție. Prin urmare, laptele trebuie depozitat în frigider sau într-un loc răcoros, dacă doriți să îl păstrați în stare proaspătă. De asemenea, riscul de înmuiere a laptelui poate fi redus cu ajutorul unui tratament termic special. Există două tipuri de tratament similar - pasteurizare și sterilizare. Când este pasteurizat, laptele se încălzește până la 60-80 grade Celsius și se află în acest regim de temperatură de la treizeci de minute la o oră. După acest proces, durata de valabilitate a laptelui este mărită cu câteva zile datorită faptului că o parte semnificativă a bacteriilor din acidul lactic este ucisă. O altă metodă de conservare a laptelui este sterilizarea. În acest caz, lichidul este încălzit până la punctul de fierbere. Acest lapte poate fi depozitat în ambalaje închise timp de mai multe luni. Acest lucru este convenabil, dar există unele dezavantaje - proprietăți utile ale unui astfel de lapte este redus. La prepararea produselor lactate, oamenii de multe ori fermentează special lapte. În acest caz, procesul chimic începe din cauza adăugării de bacterii speciale de acid lactic, cum ar fi bifidobacteriile, la lichid pentru a produce un produs cu proprietăți speciale.
